选料：
1. 新鲜小排要500g；
2. 配料：新鲜香菇20g、姜10g、大蒜若干；
3. 调味品：盐、味精、鸡精、桂皮、八角等；
制作方法
1.排骨切纸机5-6cm规格小块,洗净；
2.大蒜捣碎,用捣碎的汁将排骨腌上(或用大蒜粉）,撒上酱油,量适中；
3.味精,姜切末撒在上,拌匀；
4.腌制一个半小时到两个小时；
5.将腌好的排骨滤掉卤水，拣到电饭锅中。
6.添点水至盖过排骨，随后放入桂皮,八角(或者使用炖肉粉），小火煮至收汁；
7.可根据个人喜好和火候加大水量，煮到排骨产生"露骨"的程度为宜；
8.最后尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了
用料：肋排，蒜蓉，蚝油，料酒，老抽，白砂糖，胡椒粉，煎炸粉，油。
做法：
1、肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。
2、火上坐水，水开后将排骨氽烫5分钟捞出控干备用。
3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
4、油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
