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戚风蛋糕升糖指数(八寸戚风蛋糕最佳温度和时间)

戚风蛋糕升糖指数(八寸戚风蛋糕最佳温度和时间)

更新时间:2024-03-04 19:22:22

戚风蛋糕升糖指数

升糖指数170%左右

做法步骤

1.首先准备两个无水无油的打蛋盆,分离蛋清蛋黄分别装在两个盆子里

2.将玉米油和牛奶加入蛋黄的盆中,晃动一下,包裹住蛋黄,防止蛋黄结皮

3.打发蛋清,砂糖分三次加入,开动打蛋器高速,打发至有大泡泡,加入3/1细砂糖,打发至变成小泡泡加入第二次细砂糖,转中速打发至蛋白细腻最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,用打蛋器先混匀一下,开动低速,打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖勾就可以啦

4.用打蛋器打散一下蛋黄糊,加入过筛的面粉,继续低速将面糊搅匀,边缘的面糊一定要刮干净呀,搅打均匀即可

5.预热烤箱,上下火,160度

6.用干净的打蛋器打散蛋白霜,舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀,刮刀从中间切入,往旁边翻动,一边搅拌一边转动打蛋碗(这就是大家经常提到的翻拌手法,戚风蛋糕这个手法是关键)搅拌均匀以后,加入剩余的二分之一,用同样的手法搅拌均匀

7.最后一次将面糊倒入蛋白霜中,继续压拌均匀,面糊的状态最后是细腻的,没有非常大的泡泡就可以倒入模具中,从高处往下摔几下,震出一下大气泡,千万不要过多震动

8.最后一步,送入烤箱,上下火160度,烘烤35分钟,看到蛋糕膨胀起来,稍微有点回落即可出炉,软绵的戚风蛋糕就做好啦

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