牛头的牛舌和牛脸颊这两个部位最好吃。
牛舌：牛舌是牛头中最著名的部位之一，肉质鲜嫩且富有弹性，口感极佳。可以凉拌、涮火锅或烧烤。
牛脸颊：牛脸颊位于牛头的两侧，肉质丰满、纹理细腻，富有脂肪和胶原蛋白，口感酥烂，适合用来炖煮或煮汤。
1、脖头好吃， 这部分的肉由于牛头经常活动,所以肉比较干实,肉纹乱,适合炖着吃、煲汤、做馅、肉丸等,特点是爽滑有嚼劲。
2、短脑 ，位于脖头和上脑之间,层次多,脂膜也多,适合做馅。
3、上脑 ，肩胛骨靠后,脊柱两侧的肉,肥瘦相间,有形似大理石般的花纹,肉质细嫩多汁,口感绵软,入口即化,特别适合涮火锅,也可以煎炸或者烧烤。
