牛头肉是牛的哪个部分（天津人说的牛头肉是牛的哪个部位）

牛头肉是牛的头部分。

牛头肉是指牛的头部分，通常包括牛的脸颊、舌头、牙床等部位。

这部分肉质鲜嫩，且含有丰富的胶原蛋白和脂肪，口感独特。

在一些地方，牛头肉被作为特色食材，常用于烹饪美食，如牛头火锅、牛头汤等。

同时，由于部分牛头肉的获取比较困难，因此在某些文化传统中，牛头肉也被视为珍贵的食材，具有一定的特殊意义。

上脑牛肉是指牛头部的一个部位，主要包括牛头部的颈部、上颈部和头骨后部的肉，由于肉质鲜嫩，纤维短而细，所以又称为“牛头肉”。在中国菜中，它通常作为火锅料或者红烧肉的主料，口感非常好。