淀粉和碱一样的吗（淀粉和碱怎么快速分辨）

不一样

1、味道不同

碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩。淀粉尝起来有面香味。

2、成分不同

碱面化学成分是碳酸钠。淀粉是一种多糖。

3、遇水现象不同

碱面会完全溶于水。淀粉不溶于水且会在水中分散。

4、用途不同

碱面在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。淀粉在餐饮业中又称芡粉。

淀粉勾芡的作用：

1、增加菜肴汤汁的黏性和浓度。勾芡之后，汤汁增加黏性和浓度，使汤菜融合，味美入味。

淀粉属于粮类食，碱属于添加剂。