淀粉和碱有什么区别（淀粉和碱怎么快速分辨）

1、味道不同

碱因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩。淀粉尝起来有面香味。

2、成分不同

碱化学成分是碳酸钠。淀粉是一种多糖。

3、遇水现象不同

碱会完全溶于水。淀粉不溶于水且会在水中分散。

4、用途不同

碱在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。淀粉在餐饮业中又称芡粉。

炒菜：淀粉是起收浓汤汁的作用，碱是起保持蔬菜翠绿的作用，烧荤菜易快熟。