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食堂红烧茄子的做法(食堂烧茄子正宗做法)

食堂红烧茄子的做法(食堂烧茄子正宗做法)

更新时间:2024-03-13 23:24:46

食堂红烧茄子的做法

用料:茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

做法:

1、茄子切片,放1茶匙盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份

2、青红椒切丁,锅中放色拉油,茄子过油炸,捞出

3、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

4、翻炒均匀后,调入鱼香汁,炒至茄子入味后,放入青红椒丁,翻炒均匀后出锅

需要食材:土豆2000克、圆茄子2000克、青椒1000克、大葱50克、姜50克、蒜50克。

需要调料:盐30克、味精20克、鸡精10克、白糖100克、东古酱油15克、老抽10克、香油5克、胡椒粉5克、玉米淀粉300克、水淀粉100克。

制作过程:

1、土豆去皮切成滚刀块,圆茄子削皮切厚片再改成菱形块,青椒洗净改成块备用。大葱切成葱花,姜去皮切成姜末,蒜切成蒜末。

2、茄子用水洗一下,沥干水分拍上干玉米淀粉。用水洗之后的茄子可以裹住较多的淀粉。

3、炒锅烧热放入适量色拉油,烧至五成热左右,放入土豆块浸炸,中火炸熟后捞出。

4、茄子下入油锅炸至金黄色捞出备用,青椒也过下油后捞出。

5、炒锅上火烧热留底油,爆香葱姜蒜,放入少许蚝油炒香。

6、再放入适量老汤(清水也可),大火烧开。放入少许料酒,放入东古酱油调味。

7、放入盐、味精、鸡精、白糖调味,放入少许老抽调色。

8、先将土豆放入略烧片刻,再放入茄子和青椒烧制入味。

9、淋入适量水淀粉进行勾芡,勾匀后淋入香油,再撒上一些蒜末即可出锅。

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