主料：茄子500g、鸡蛋5个、韭菜250g；辅料：花生油适量、盐适量、十三香适量、姜适量、葱150g
茄子韭菜素饺子
1
将茄子去皮切碎，加盐用手抓去水分。
2
将姜切成末，和茄子放到一起。
3
洗好的小葱切碎。
4
洗好的韭菜切碎。
5
锅加油烧热，将茄子和姜末一起放进去炒，炒的时候要小火，主要是为了再次出去茄子中的水分。差不多的时候铲出。
6
锅中再次加油，放入打好的鸡蛋加盐进行炒，炒的时候用锅铲将鸡蛋铲碎。关火。
7
将之前炒好的的茄子、韭菜、葱趁热倒入锅中，拌匀，然后加入花生油再次拌匀。
8
加入盐、十三香等调料适量。然后拌匀就可以用饺子皮开包了。
9
香喷喷的茄子饺子出锅了。
做法

1 准备材料

2 把面粉放入盆内

3 分次加水搅拌成絮状，揉成比较光滑的面团，保鲜膜盖好，醒面半个小时

4茄子洗净，切成小丁，放入大碗内，用盐腌制十分钟

5 把茄子出的水倒掉，再用手拧干水分，放油，盐，和十三香以及辣椒油搅拌均匀

6 把醒好的面团揉搓成长条，切成小面团

7把小面团按扁擀圆，

8 把茄子馅放入面片上，包好的饺子

9锅内加入清水，水开放入一点盐，下饺子。

10 饺子出锅装盘
