需要的材料：
干黄豆500克、盐卤3.5克、清水50+3000毫升（各有用途）
制作过程：
第一步：将干黄豆提前一晚上进行浸泡。
第二步：把浸泡好的黄豆加入3000毫升清水，分两到三次放入破壁机中，打磨成豆浆。我一般调到最高档，打一分钟。当然，如果家中有小石磨，磨出来的味道就更好了。第三步：把打磨好的豆浆用纱布过滤一遍（也可以先煮后过滤，因为煮沸以后操作比较麻烦，所以我先过滤了），上面的浮沫可以撇掉，也可以不撇，并不会影响口感，只是撇掉成品会好看一点。
第三步：过滤后的豆浆倒入一个稍大一点的锅中，先用大火再用小火来煮，豆浆容易沸锅，所以煮的时候，一定要记得寸步不离，千万不要离开去做别的事情。豆浆的第一次沸腾通常都是假沸，因此看到豆浆沸腾以后，暂时把火关一下，再开小火再煮两分钟。
第四步：最关键也最需要耐心的点卤环节来了。煮好的豆浆稍微放凉一下，凉到80度左右。
将3.5克盐卤结晶加入50毫升清水里面搅拌溶化，用一个大勺，分几次缓慢地加入到豆浆里面，在锅里划一个圈，静置一会儿，再重复第二次、第三次。
盐卤下去，豆浆并不会马上变成絮状，如果马上就变成一砣砣的豆花样，那恐怕是盐卤过量了。盐卤多了会苦，少了又会不凝固正常情况下，豆浆会从下面开始缓慢地凝结成絮状。
冬天气温下降太快，温度低了不凝结，这个时候不要着急加盐卤，应该用微火进行加热，保持温度，再缓慢加盐和，这个过程大概10分钟左右，豆浆的水会被盐卤点清，由乳白色慢慢变成淡黄色。
第五步：如果你想吃豆花，那么到这里就可以了，嫩豆花已经形成，想要老一点的豆花，可以用沥水篮的上面一层放进锅里轻轻地压一下。
我先盛一碗嫩豆花出来放着。
因为我们今天要做的是老豆腐，所以我把剩下的已经点清了的豆浆和絮状嫩豆花一起，全部倒入豆腐模具中。
根据需要的老嫩程度调整压力杆，想要豆腐老一点，就压得重一些，希望豆腐嫩一点，就压轻一些。
第六步：15到20分钟以后，松开压力杆，打开模具，豆腐就压好了。因为懒女人要做的菜需要老豆腐，所以今天的豆腐就压得比较老
1、老豆腐用清水冲洗干净，切厚块。
2、锅中放油，放入切好的豆腐，煎至两面金黄。
3、放入蒜末炒香，加入两勺生抽，两勺蚝油翻炒。
4、加入少量清水开大火煮至收干汤汁，撒上小葱花即可。
豆腐：
豆腐又称水豆腐，是最常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为植物肉。
其多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制，主要的生产过程为：一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素Ｂ１、蛋黄素和维生素Ｂ６。每１００克结实的豆腐中，水分占６９.８％，含蛋白质１５.７克、脂肪８.６克、碳水化合物４.３克和纤维０.１克，能提供６１１.２千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的７８％是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达９５％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
