用料:
茴香 一撮
面粉 随意
五香粉 适量
饭店炝拌茴香饼丝的做法步骤:
步骤 1
1⃣️面粉中加入适量的水，搅打成面糊，面和水的比例是1:1.8 ，然后再加入适量的盐，一半量或者1/3量的小茴香碎（只用后面的叶子，不用杆子），一点点的五香粉，少许的食用油（加入食用油不容易粘锅），拌匀后静置一个小时左右。 2⃣️时间到了，然后再次把面糊搅拌一下，会看到非常细腻光滑的面糊。 3⃣️接下来就是摊面饼了，我用的是铸铁煎饼鳌子锅，也可以用电饼铛、平底锅等等，怎么顺手就怎么来。先用油刷在锅面上刷上薄薄一层油，舀上一勺面糊，用摊煎饼的竹蜻蜓把它推圆推均匀。四周微微翘边的时候就可以翻面了。
步骤 2
1⃣️两面微微金黄就好了。 2⃣️这个时候的饼子可以空口吃或者卷菜吃都可以。比如配上一个青椒炒蛋，炒土豆丝什么的。
步骤 3
1⃣️已此种方法做完全部的面饼，晾凉后切韭叶宽的细长条，抖散备用。
步骤 4
1⃣️切好的饼丝放入调味盆中，上面再依次放上焯过水（轻轻焯烫，时间不要太长）、切好的小茴香碎（剩余量），小米辣圈，少许的一点点盐，蒜末和少许的辣椒粉。 2⃣️锅中烧油，微微冒烟的时候就把油浇上去炝一下。 3⃣️然后再加入少量的花椒油，少许的鸡精和少许的味精，搅拌均匀即可。
食材明细
面粉、茴香、酵母、纯净水、盐、食用油。
做法步骤：
1、新摘的茴香，洗净控水。
2、切碎，备用。
3、面粉中加酵母和水，搅拌成絮状，醒发两倍大，倒入茴香。
4、揉成光滑面团。
5、搓成大小均匀条状。
6、擀成长方形，刷上油放入盐，卷起来。
7、擀成圆形，
8、平底锅烧热放油，做好的饼胚放入锅中。
9、烙至两面金黄色，即可。
10、最后再切成丝，可以开吃了。
