鸡蛋炸酱面是一道家常美食，以下是一种简单的做法：
所需材料：
- 面条 适量
- 瘦肉末 80克
- 青蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 鸡蛋 2个
- 姜末 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 食用油 适量
- 盐、酱油、糖、鸡精适量
步骤：
1. 面条煮熟，捞出备用。
2. 热锅凉油，加入肉末煸炒至变色，放入葱姜蒜末和姜末，继续翻炒。
3. 加入豆瓣酱和适量水煮沸，转小火焖煮10分钟左右，加入适量盐、酱油、糖和鸡精调味。
4. 热锅凉油，加入鸡蛋煎至金黄色，盛出备用。
5. 将煮熟的面条放入碗中，舀入炸酱汁，放上煎好的鸡蛋和青蒜即可。
这是一种传统的做法，口感鲜美，营养丰富。如果想要更加健康，可以选择用全麦面条代替传统的白面条，也可以减少使用油的量。另外，如果喜欢口感更加细腻的炸酱，可以将肉末用搅拌机搅打成肉泥。
1鸡蛋打入碗中，放一小勺凉水稀释，这样炒出来的鸡蛋蓬松；炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向轻轻搅动，随着温度的上升，鸡蛋液凝固，形成均匀的鸡蛋块；凝固后即出锅，保持鸡蛋的鲜嫩；
3倒适量酱油入锅，再舀3大勺黄豆酱；酱油和黄豆酱搅拌均匀，小火加热，待酱汁微微沸腾冒小泡，半火；
4鸡蛋块入锅，稍加混合即出锅，千万不要久煮，那样鸡蛋就又干又硬了，除非你喜欢那个口感；
