步骤/方式1
取一勺豆瓣酱，颜色鲜红油润，辣椒块头大，热锅凉油，加入豆瓣酱，炒香，出来味道就可以了，不要炒糊了。
步骤/方式2
倒入主料，如果是块状的，直接翻炒后就可以出锅了。
步骤/方式3
如果是豆腐之类，容易碎的，加入主料后，不要翻炒太勤快，要勾芡。
步骤/方式4
如果是煮之类的，比如水煮肉片、火锅，豆瓣酱炒过后，直接加开水，然后水开加主料就可以了。
步骤/方式1
炒菜之前，先将适量的豆瓣酱倒在砧板上，用菜刀剁碎，特别是蚕豆瓣要剁开剁碎，这样才能释放出豆瓣酱的香辣味，食物口感也更好，而且炒出来的菜肴也更好看。
步骤/方式2
“炒出红油”这一步很重要。将剁碎的豆瓣酱放入锅中，用中小火慢慢地炒制，当你闻到浓郁的豆瓣香味，锅中的油颜色变成红色，就可以下其他食材和配料一起炒了。
