搓，抓一小把玉米粉，放在手中反复捻搓，然后将手打开，让玉米粉滑落，待玉米粉落光后，双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的物质，即是掺兑的颜料，说明此玉米淀粉质量较差，反之说明质量较好；
泡，将一小把玉米粉放入盛净水的容器中，顷刻之间水变浑浊，不透明，并呈浅黄或深黄色，说明该玉米粉中掺了颜料，反之说明不掺颜料，质量较好；如果玉米粉颜色金黄、口感顺滑、筋道，有淡淡的玉米轻香，那么说明质量较好，反之说明质量较差。
选购这些淀粉时可以通过看、闻、捻来鉴别其质量好坏。 优质淀粉洁白而有光泽，无杂质。质次淀粉呈黄色或灰白色，有杂质。 红薯淀粉是将红薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的，掺假的红薯粉是掺入红薯干碾成的细粉。鉴别方法有：
1.辨声：用拇指和食指捏一点粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响；掺假淀粉则粗糙滞手。
2.水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快就沉淀，上面的水依然清澈；而掺假的淀粉上面的水是混浊的。
