食材清单
蒜蓉 4头 、 青辣椒 250g 、 盐 15克 、 糖 1勺 、 蚝油 1勺 、 生抽 1勺 、 白醋 1勺 、 洋葱 半个 、 八角 1个 、 香叶 3片 、 桂皮 1块 、 白酒 2勺
做法：
1、辣椒泡泡水洗干净灰尘
2、蒜，辣椒都清洗感觉用搅拌机打碎
3、锅里多放油，放入洋葱，香叶，桂皮，八角，我加了花椒油，所以就没用花椒，家里有花椒就抓一小把一起炸，我放了阳台种的一把蒜长出来的蒜苗，可以换成香菜，小火炸到食材都变色就可以
4、把里面的料都捞出来，油留着
5、放入蒜末
6、放入青辣椒
7、把调味料加进去，中火煮会，让水蒸发点
8、我放了几个小米辣，为了颜色好看
9、拿干净盆或罐装起来，放凉放冷藏，炒菜，拌面，蒸海鲜都可以用。
食材：红辣椒3500克、大豆500克、干辣椒(红、尖)1500克、植物油250克、香油100克、酱油250克、姜250克、盐250克、芝麻200克。
做法：
1. 将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。
2. 然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。
辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存;水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
