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驴肉祖传秘制配方开店(炖驴肉商用开店配方)

驴肉祖传秘制配方开店(炖驴肉商用开店配方)

更新时间:2024-03-22 08:58:34

驴肉祖传秘制配方开店

材料:驴肉350克、陈皮2克、草果2克、香叶1克、桂皮2克、大料2克、丁香1克、酱油1大匙、精盐2小匙、冰糖适量、味精1/2小匙。

做法:

1、将驴肉洗净,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗净,沥干水分,香料洗净沥水,装入香料袋中备用。

2、汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖,煮开后即成酱汤,再加入陈皮、草果等香料煮30分钟左右

原料:驴肉25斤

卤驴肉香料配方:八角,桂皮,小茴香各10克,香叶5片,丁香2克,肉豆蔻3颗 白蔻1克

调味汁配方:金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克 李锦记红烧汁100克

制作流程:锅内放入大豆油250克,烧至五成热时,放入八角10粒煸香,下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香,再放入香料包,炒出香味后倒入六必居甜面酱150克,炒均匀后再放入调味汁。

放老汤25千克大火烧开,改小火熬出香味即可,放入焯水后的驴肉,大火烧开,改小火卤至成熟,关火浸泡1小时左右,将原料捞出。

注:卤肉时不能加盖,卤完后要让肉在汤里浸泡1小时,虽然会伤汤,但是汤汁越少味道越浓,卤出的驴肉才会更香。

老汤是经过反复使用形成的。每次使用完后,将其烧开,过滤料渣。第二次使用时,往原有的汤料中注入毛汤和调味料即可。

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