做的凉皮开裂不劲道怎么补救（做的凉皮发粘不成形怎么补救）

1.

淀粉糊里多加食盐和食用碱这2样,可以很好的增加筋性和韧性,这样凉皮就不容易开裂,不容易碎了,非常的劲道有韧性。

2.

还有就是要注意蒸凉皮的时候一定要用大火,因为火太小的话凉皮也容易开裂。

3.

再就是要注意,蒸凉皮的时候一定要盖盖子,不盖盖子同样会造成凉皮开裂。