制作步骤：
1. 将猪肉去皮和筋膜，切成4cm大小的方块。
2. 将粘米粉、糯米粉、食盐、白胡椒粉、红曲粉、细糖、辣椒粉、料酒和适量的水混合，调成均匀的混合物。
3. 将猪肉块放入混合物中腌制，尽量让调料均匀粘附在肉块上。
4. 将腌制好的猪肉块放入细口肠套中，尽可能地挤密细口肠套中的肉块，防止空隙。
5. 将肠套口打结，再将已装好的腊肠晾晒2-3天，即可食用。
注意事项：
1. 制作生腊肠时应选用干净、卫生的肉材和器具，避免受到细菌的污染。
2. 在腌制猪肉时，要确保调料均匀涂附在肉块上，调料要充分腌制，口感才更佳。
3. 如果没有细口肠套，也可以使用塑料膜代替，将打包好的猪肉卷成条状，用牙签将两端固定，然后进行晾晒即可。
1.肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多
2.猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用
3.我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
4.在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味
5.把肉跟调味料拌匀
6.肠衣泡好以后在一头打个结
7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
8.把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结
9.最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可
