牛奶结块的主要原因有三种：酶作用、低温和变质。
1. 酶作用：纯牛奶含有一定量的酶类，它们会使牛奶中的蛋白质变性，导致牛奶结块。
2. 低温：将纯牛奶放在冰箱中保鲜可以延长保质期，但如果放在冷冻层中，温度过低也会引起牛奶结块。
3. 变质：所有的牛奶都含有营养成分和水分，是菌类生长的良好培养基。如果牛奶被污染、变质，也会导致结块、变酸、变色等现象。
奶结块引起的原因是蛋白质在冷餐情况下发生的凝结现象。
奶结块是牛奶里富含蛋白质，在正常保存情况下，蛋白质会发生凝结现象，同样豆浆冷了结块也是这个原因造成的。
