区别
1、概念差异
首先，大家要知道，炼乳其实是一种牛奶制品，是用鲜牛奶经过消毒浓缩制作而成的，也可以说是一种浓缩奶，它的蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜的牛奶，但是糖分含量偏高一些。

淡奶油，也叫做稀奶油，是可以用作打发裱花用的一种动物奶油，脂肪含量一般在35%左右，打发成固体的状态以后就成为了一般蛋糕装饰的奶油了，因此可以发现他们的脂肪含量区别是比较大的。
2、脂肪含量不同。
炼乳主要采用的是真空浓缩或者其它方法，将新鲜的奶中大量水分给挥发或浓缩掉，通常来说一般需要将其浓缩为原体积的25%—40%；淡奶油的脂肪脂肪含量大概在35%，将其打发成固状形态后就能够裱花，在蛋糕上进行装饰。由此可见，炼乳和淡奶油之间的脂肪含还是有所区别的。
3.作用不一样

因为炼乳与淡奶油的脂肪含量不同，因此这两者的用法也会存在区别。炼乳最主要的是让食品变得更甜一些，而且它会因为选择原料和添加辅料的不同，而分为淡炼乳、脱脂炼乳、花色炼乳等几个种类，所以，我们在使用的时候也要按照实际的需要来选择。
淡奶油，主要是用到制作冰淇淋、蛋糕以及面包的时候，做冰淇淋的时候如果用到淡奶油，可以达到非常好的勾芡效果，从而让它起到结块的作用，如果是制作蛋糕的时候用到，那么可以使面包更加柔软，口感会更好，大家不妨试试看。
4、口感不同。淡奶油自身不含糖分，所以口感自然不会甜，带有淡淡的浓香味；而炼乳的主要作用就在于让甜品、糕点等产品味道变甜，因此自然就会含有大量糖分，形态粘稠又香甜可口，所以可以依据是否带有甜味来区分。
5、颜色和质地不同。炼乳色泽偏黄，质地更浓稠，炼乳保质期较长，一般能储存很长一段时间而不腐坏，炼乳一般作为调味品添加在各种各样的甜食、糕点和饮料中。淡奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，色泽偏白，质地为半固体，保质期较短，主要用于裱花、装饰。
做法
淡奶：将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品。
炼乳：将牛奶经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%-40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖灌装制成的。
一、概念不同
炼乳是一种浓缩奶，就是将新鲜的奶经过真空浓缩或者其他的地方，来将里面大部分的水分都消除掉，一般来讲需要浓缩成原来体积的百分之二十五到百分之四十左右。
淡奶油也被叫做是稀奶油，其指的是可以用来打发裱花用到的一种动物性奶油，这种奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右，打发成固体状态以后就成了蛋糕上面装饰的奶油了。
二、作用不同
炼乳的作用就是让产品变得更甜一些，根据选择的原料和添加剂的辅料不一样，可以将炼乳分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、搬脱脂炼乳以及花色炼乳等等几个类别，所以，在进行添加的时候，也会根据情况来选择适合的炼乳来加入。
淡奶油是在做冰淇淋、蛋糕、面包等时候会用到，我们如果在做冰淇淋的时候用到淡奶油，就可以达到非常不错的勾芡效果，从而让其达到结块的效果，要是在做蛋糕的时候用到，上面我们也说到了主要是用作蛋糕装饰之用，而加在面包里面的话，淡奶油就可以让你的面包变得比较松软。
