蒸的要比煮的快，因为水的温度最高100度，而水蒸气的温度会更高一些。而且水蒸气凝成水滴还要释放热量，所水蒸的要比煮的快。
如果蒸锅和煮锅的水都是常温状态下，那么煮的就比蒸的快。
无论蒸或是煮，没有绝对的快与慢，应该是看什么条件下煮或蒸。任何事物都是在相对的条件下，环境里，才能相提并论，否则不成立。
应该是煮的快。
虽然从温度来讲，水蒸气的能量要高于水，也就是说加热食物的时候食物，水蒸气能放出更多的热量，但是由于受热面积以及导热体载热的问题，使得水蒸气对食物的加热时间延长了。浸在水中的食材，受热面积更大更均匀，更热时间更长。
最简单的例子说明就是，一碗水放在锅里面蒸，盖帘上面是一碗水，下面是锅中的水，锅里的水沸腾的时候，碗里的水是没有开的。所以哪个更快一眼可见
