1、把鱼块滤水后切片，放盐小勺、糖小勺、胡椒面小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味；
2、用一碗，放低筋面粉5大勺、玉米淀粉约5大勺、菜油2大勺、蛋黄1只、水约6大勺、泡打粉半小勺，搅拌均匀面糊状；
3、把鱼片蘸满糊，放入油锅里浅炸，油温四至五成热，炸至浅黄色后捞起滤油；
4、把油温升高至七至八成热，再返炸成金黄色，捞起滤油；
5、用一小碗放水、白醋、盐、糖、玉米淀粉半大勺、麻油半小勺兑成碗汁，调至甜酸度合适为止；
6、开锅升大火，倒入碗汁，烧至起大泡，收火；
7、倒入炸过的鱼块，翻炒至鱼块混身沾满芡汁即可。
