能长到直径25cm。笋子是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有笋子生成，但并非所有笋子都能称为烹饪之品。作为蔬菜型笋子，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件，最多能长到直径25cm。
一般竹笋一个晚上可长5--6cm。
护笋养竹是建立丰产笋园的重要环节, 新造竹林第一年长出的笋尽量多留, 第二、三年只留比母竹数多2~3倍的健壮笋成竹, 及时挖去其余弱笋。从第四年开始每亩留新竹150~200株, 留竹间距为60~80cm左右。
新竹生长当年10~11月间, 截去竹秆的先梢, 称为钩梢。这一措施可减少风雪危害, 抑制竹秆的顶端优势, 促进行鞭和发笋。故笋用林格外重视钩梢。为了使竹林具有合理的叶面积, 钩梢时宜保留枝叶15~17盘左右。
