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烧猪头肉正宗做法(炭烧猪头肉正宗做法)

烧猪头肉正宗做法(炭烧猪头肉正宗做法)

更新时间:2024-04-18 07:48:08

烧猪头肉正宗做法

主料:猪头6500克

调料:酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克

烹饪方法:

1. 葱去根须洗净,切段;

2. 姜洗净,切片;

3. 蒜去蒜衣,洗净,切片;

4. 将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净;

5. 猪面朝下放板上,在后脑中间劈开,取出猪脑,剔去骨头,割下两耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子;

6. 猪脸切成两块,下巴切成3 块;

7. 再放在清水中泡去血污,捞出放沸水锅内,烧约20 分钟,捞出洗净,切成5 厘米的方块;

8. 锅内用竹箅垫底,放入猪头肉块,加酱油、猪肉汤2500毫升,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加大料、桂皮、绍酒,盖上锅盖,同烧;

9. 烧约20 分钟,移至微火上焖至汤浓,然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟,加绵白糖、味精,淋入香油,起锅晾凉,即可装盘。

1.将猪头肉洗净,放入开水锅中焯烫,然后放入冷水中洗净白膜,斩件待用;

2.炒锅烧热,放入香叶,桂皮,八角,花椒和草果,烤香后加入半锅开水;

3.然后加入适量的料酒,加入蒸鱼豉油,生抽,盐,味精调匀;

4.然后放入猪头肉,大火卤1小时,关火后,浸泡几小时即可

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