准备材料，包括芹菜、虾仁、生姜、大蒜、葱、辣椒、油、盐、鸡精、料酒和水。
将芹菜洗净，切成适当大小的段状。同时，将虾仁去壳，洗净，备用。
热锅凉油，放入生姜、大蒜、葱和辣椒，炒香。
加入虾仁，翻炒至虾仁变色。
加入芹菜段，翻炒至芹菜变软。
加入适量的盐、鸡精、料酒和水，翻炒均匀。
炒至芹菜和虾仁熟透，即可出锅。
小贴士：芹菜和虾仁都是容易变老的食材，炒制时可以适当加入料酒和少量的水，以保持口感和颜色。
要做川味的芹菜炒虾仁一定要有辣椒，芹菜切段，虾仁洗净后加料酒一点点盐和淀粉拌匀。
坐锅油热后下入虾仁炒断生后捞出，再放油放干辣椒炸香放葱姜末，炒一下放芹菜和虾仁，放生抽少许，料酒拌匀，放香油出锅。
