和面讲求比例,面粉与水的比例通常为25:9。面里要加点食盐。
制作方法：主料：面粉400g、辅料：油适量盐适量熟肉末适量葱段适量蒜片适量老抽少许老陈醋少许西葫芦适量
步骤：面粉和饸饹机。用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。西葫芦切小片。炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。炖制西葫芦成熟，即可关火备用。醒好的面团分成3份。放入饸饹机。拧紧把手。保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。煮熟的饸饹面。捞出。浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。小贴士：煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了
1、和面讲求比例，面粉与水的比例通常为二十五比九；
2、面粉里要加点食盐；
3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道，时间短了面不好擀；
4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面；
5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。
