主料
鲜豆浆2斤 浆水一碗
纱布一块 小葱三根
小泰椒4只 水芹菜一根
咸菜适量 油辣椒适量
生抽适量
陕南菜豆腐的做法步骤
1. 豆浆盛入锅中，加火煮沸后改为小火。
2. 徐徐倒入浆水(豆浆与浆水的比例为25∶1)，慢慢搅匀，待豆浆呈半凝固状时，停止搅动，令其静置凝固。
3. 约几分种后，豆浆凝结，舀出表面清汁(又称膏水)
4. 加入切碎的浆水菜同煮
5. 将凝结的豆花用豆包布包起，放在碗中略挤压，即成嫩豆腐块。
6. 凝好的菜豆腐用勺子分成块，连汤带豆腐同吃。
7. 除豆浆、浆水外的其他配料，洗净切碎拌匀即可。
8. 吃豆腐时夹取一些搭配的小菜辣椒同吃。
1.
炸老豆腐好吃。步骤:将老豆腐切成小方块、葱白和葱叶分别切碎、小米椒切圈、蒜切成片待用。冷锅热油加入豆腐块,炸至两面金黄后捞出装盘待用,锅底留一些油。
2.
加入葱白和蒜片爆香,然后加入小米椒增加辣味,再将炸过的豆腐放入,略微翻炒后加入适量的清水。大火将水烧开后加入老抽、生抽、盐、白糖和鸡精,大火收汁,盛处装盘,撒上葱花。
