主料
草鱼500克
辅料
西红柿1个 西芹50克
鸡蛋1个 番茄酱1勺
料酒1小勺 食盐3克
葱5克 姜3片 色拉油适量蒜4瓣
方法步骤
步骤1
将所需材料备齐：草鱼去鳞、内脏和腮，洗净并切段。西红柿洗净，切块；西芹择去叶，洗净，切段
步骤2
用料酒、盐、葱、姜，再打入一个鸡蛋，用手抓匀，腌制10多分钟
步骤3
炒锅置火上，放入油，烧至6成热；放入鱼，煎至两面金黄后盛出
步骤4
炒锅里放少许油，烧至5成热，放入西红柿块，翻炒出番茄红素，放入番茄酱，翻炒均匀
步骤5
加入水，烧开，倒入鱼块、蒜片、西芹段，煮熟即可
食材：黑鱼500克、青蒜2根、料酒2勺、豆瓣酱1勺、盐1勺、糖1勺、鸡粉适量、生抽1勺、白胡椒粉2克、全蛋淀粉浆75克、芝麻香油1勺、姜5片、油适量、美人椒2根。
做法：
1.将黑鱼片成片，青蒜斜切成段，青蒜白色部分也切段，美人椒对半剖开去籽切成小段，姜切末。
2.将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液。然后鱼片泡在水中放置一会儿。
3.鱼片沥去水分，拌入1茶匙盐、2克胡椒粉、1汤匙料酒、二片姜抓匀，腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆拌匀。
4.油炸锅加油烧至五六成热，筷入油会冒细密小泡，转中小火，鱼片拨散放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分。
5.另起一锅，加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。
6.加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，加1汤匙料酒
7.加入鱼片回锅，颠锅炒匀，使鱼片均匀裹上酱料。
8.接着加入青蒜段稍翻炒。
9.调入1茶匙白糖、1汤匙生抽、少许鸡粉，边加边翻匀。美味的回锅鱼片就完成了。
