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商业版油炸糕技术配方(天津油炸糕商用配方)

商业版油炸糕技术配方(天津油炸糕商用配方)

更新时间:2024-04-12 01:28:23

商业版油炸糕技术配方

食材用料

糕面500g,红枣400g,胡麻油适量

做法步骤:

步骤 1

先将红枣煮熟去核备用

步骤 2

用水把糕面粉揉成颗粒状,水不要多

步骤 3

糕面上屉蒸到内部无生碴。具体时候要看蒸熟的程度,用筷子挑下没生面就ok

步骤 4

把熟糕面放在抹了油的案板上,稍微凉下用手沾凉水把面揉好(这个过程比较烫手,凉水不能多沾)

步骤 5

基本上揉到无明显颗粒

步骤 6

把面团擀成方型,上面铺好去核的枣肉。卷成卷。(喜欢吃豆馅儿的童鞋,可以包豆沙馅,捏成与水饺差不多的型状即可。)

步骤 7

切成稍厚的片。大概一指宽的样子戓再厚些。看个人喜欢定。

步骤 8

上油锅喽,加热后放入糕片。

步骤 9

香喷喷的油炸枣糕就可以享用了。

糯米粉100克,低筋面粉200克,酵母3-5克,香甜无铝泡打粉2-3克,水300克。

红糖馅配方:红糖100克,面粉50克,色拉油20克(可以用白糖或者豆沙馅)

制作流程

1.按配方比例称好糯米粉,面粉,酵母和泡打粉。2.将称好的面粉和配料放在一起搅拌均

3.按比例称好的水烧开后快速倒入拌匀的面粉。

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