主料 1种
扒皮鱼
2条
辅料 3种
姜2片
干红辣椒2个
葱花适量
调料 8种
油适量
盐适量
白糖2勺
醋2勺
生抽1勺
老抽半勺
料酒2勺
胡椒粉适量
烹饪步骤 9步
步骤1
准备好扒皮鱼，洗净抹干水分。
步骤2
每一面横切三道，便于入味。
步骤3
两面都抹上一些盐和胡椒粉。腌制15分钟。
步骤4
锅内放油，放入2片姜。
步骤5
姜变色发黄，放入扒皮鱼。小火慢慢煎。
步骤6
将白糖两勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉适量，加少许清水调成汁。
步骤7
扒皮鱼小火煎至两面金黄。
步骤8
倒入料汁，放入两个干红辣椒。
步骤9
大火煮开，改小火，盖上盖子闷5-10分钟。翻面，再闷5分钟。大火收汁，放葱花。
小贴士
扒皮鱼抹盐和胡椒粉可以去腥，必须用厨房纸蘸干水分再煎，这样可以避免鱼被煎烂。
