食材：牛毛鱼2斤，黄豆芽半斤，花椒1两，干辣椒1两
做法：
1：将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；
2：鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，生抽腌制5分钟；
3：锅中倒入少许油，放入干辣椒煸香后，倒入黄豆芽翻炒，炒熟后，加入少许盐调味，盛入深盘中，铺底备用；
4：锅中倒入少许食用油，将鱼骨煎至两面金黄，放入姜片，和开水熬制鱼骨汤；
5：另起一锅倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料组合、花椒、葱段和姜片，用小火炒至葱和姜的水分完全散失，香料的香味散发出来，关火，将油中香料捞出；
6：在熬制鱼骨汤的锅中，逐片下入鱼片，开锅后，根据个人口味放入少许盐调味，关火，倒入放了豆芽的盘中。
7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根据个人口味调整；
材料
冬菜 适量，剥皮牛鱼100克，米50克，姜 1块，蒜头 2颗，香菜 适量，胡椒粉 适量，鱼露 适量
做法
1.把剥皮牛鱼切片放至盘中，加入适量胡椒粉，鱼露，腌制15分钟 ，
2.把姜块、蒜头拍碎，切粒，香菜切段，放至盘中待用，接着再热油锅爆香蒜末，
3. 把姜末倒进砂锅中，加适量清水煮沸后再下米饭、剥皮牛鱼、冬菜，搅拌均匀，盖上锅盖熬煮 ，
4.最后再打开锅盖，加入爆香好的蒜末和切好的香菜即可。
