河南香辣面的醋糖比例一般是1:3或者1:4，具体的比例可以根据个人口味进行调整。以下是河南香辣面的基本做法：
材料：
- 面条
- 肉丝
- 豆芽
- 青菜
- 葱姜蒜
- 辣椒面
- 食用油
- 酱油
- 醋
- 糖
- 盐
- 鸡精
步骤：
1. 面条煮熟备用。
2. 肉丝用盐、酱油、料酒腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入肉丝煸炒至变色。
5. 加入豆芽和青菜翻炒，加少量水焖煮1-2分钟。
6. 调味：加入适量的盐、糖、鸡精、辣椒面，根据个人口味调整醋糖比例。
7. 最后加入煮熟的面条，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 醋糖比例不同，口感会有所不同，可以根据个人口味适量调整。
2. 在炒面的过程中，要注意火候，不要炒过头，以免面条糊掉。
3. 可以根据个人口味加入其他调料，如芝麻酱、花生碎等。
