芋头变绿了是否可以食用需要视情况而定：
芋头被暴晒之后会变绿，这种绿色成分是叶绿素，完全可以食用，可以不去处理直接烹饪食用。
芋头中产生一种叫做“芋草素”的毒素，对人体有一定的危害。因此，如果芋头已经完全变绿，应该避免食用。
如果只是芋头的外皮出现一些绿色斑点，而内部仍然是白色或黄色的，可以削去绿色部分后食用。这是因为芋头的外皮是暴露在空气中的，容易受到氧化影响而变绿，但内部的部分通常是不受影响的。
在食用芋头之前，最好将其充分煮熟或蒸熟，以确保毒素被完全破坏。此外，如果芋头已经过期或有异味，也应立即丢弃，避免食用。
