做凉粉用碱面还是明矾（做的凉粉不筋道加明矾比例）

凉粉加盐更筋道,q弹一些，不易碎。盐可以增加淀粉中的面筋。 在过去是添加明矾的，但是现在人们不再添加明矾，为了保持健康。

将水和淀粉加到两个小碗中，然后将淀粉和水倒入一个较大的盆中，加一小勺盐，搅拌均匀。 混合时，淀粉与水的比例为1：1。 如果您使用自制的红薯，则需要过滤一下。红薯淀粉含有更多的杂质。 过滤后，制成的凉粉会更加细腻。

想吃劲道的凉粉你可以用土豆淀粉或红薯淀粉做，加点食用碱面就劲道了(明矾不健康，不建议加)。