做法一
食材准备
原料:油豆腐200克，猪瘦肉60克，荸荠20克，冬菇20克，青辣椒1个，红辣椒1个，生姜1小块，淀粉适量，
调料:食用油500克(实耗油50克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
做法步骤
1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来，
2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内，
3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起，
4.锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。
烹饪技巧
豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。
做法二
食材准备
豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。
做法步骤
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米宽见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃)，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。
折叠提示
冬笋是毛竹在冬季生长在地下的嫩茎，色白、质嫩、味鲜，为竹笋中的佳品。
烹饪技巧
1.原料植物油50克为实耗量，因有炸制过程，需要准备植物油500克左右。
2."口袋豆腐"是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。
3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。
做法三
食材准备
石膏豆腐..1000克 冬笋尖...100克
时鲜叶菜心..50克 食用碱....10克
川盐.....3克 奶汤....1000克
胡椒粉....1克 肉汤....750克
绍酒.....5克 熟菜油...1000克
味精.....1克
做法步骤
1.将形体完整的豆腐去皮，切成 6厘米长、2厘米见方的条共 30条，冬笋切成骨牌片，菜心洗净。
2.用炒锅两口，分置两个火腿上，其中一锅放入沸水 500克，加用食碱保持微沸，另一锅放熟菜油烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅中泡约 4分钟，捞起放入清水中去碱，然后第二次放入碱水锅中泡约 5分钟后，用清水再漂。
3.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次。
4.将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、川盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。
烹饪技巧
1."口袋豆腐"是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。
2.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。
3.这里介绍的口袋豆腐是川西地区的口袋豆腐。川东地区的口袋豆腐，形似橄榄，是将嫩豆腐去掉表皮，放箩筛内揉成泥中国名某巴蜀风味状，用细白布包上。挤去水分使其半干，然后将豆腐泥放入盆内，加猪肉茸、面粉、鸡蛋、川盐、碱、胡椒粉拌匀，再用手将其挤成若干枚橄榄丸子，入七成热的油锅中炸，并不断用手铲翻动，使其炸匀。待丸子鹅黄色时捞出。然后和菜心一起入锅加鲜汤煮起。另取炒锅置火上，加奶汤、川盐、料酒、味精、胡椒粉和冬笋片、火腿片烧沸、再将豆腐丸子和菜心捞入炒锅中同煮，至丸子入味菜心软时，用水豆粉勾小二流芡，推匀起锅，盛盘内即成。
做法四
食材准备
豆腐、香葱、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱。
做法步骤
1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用;
2)平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，
3)把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香。
