最基本款的蘸汁就是放适量的醋、一丁点糖，然后加入剁碎的姜末和黄酒即可。
如果不喜欢黄酒，可以取适量的姜末、香醋、糖、味精进行调味。味精和糖需要搅拌融化。
如果喜欢咸一些的味道，可以使用酱油、醋、糖、姜末和香油进行调制沾碟。
还有一种就是使用黄酒、姜末、酱油、醋和麻油及进行调制。黄酒不仅可以去腥，还能中和寒性。
上述的所有蘸汁可以在热水中蒸5分钟，已达到更好的效果。加速糖、味精的融化。
其实直接吃清蒸蟹能更加的保持原汁原味，味道也更加的鲜美纯粹。如果不喜欢吃到姜末，可以把姜取汁食用。
正宗老上海调汁法：将小半碗葱末及少许姜末置于小碗中以等体积滚开水冲泡后根据个人口味喜好加入适量香醋、生抽、白糖及几滴香油搅拌均匀即可分装至若干味碟中待用。其结果是：满屋蟹味四溢。
在做之前，要挑一些好的螃蟹。但挑也是有技巧的，首先要看它的壳，是不是墨绿色的，一般这种就是比较好的。如果它的壳是黄色的，味道就没那么好，肉也没那么多。
第二，可以看一下它的肚脐是不是饱满。如果凹进去，表示它的肉不是很多。还要看一下它是不是有活力，跳得很快，这样的蟹才是新鲜的;如果它不动了，代表它没那么新鲜，或快要死了，最好不要买这种。
首先，要准备适量的螃蟹，大概500克左右。再准备一些辅料，面粉、咸菜、姜、蒜等，可以按个人的喜好，准备一些芝麻油。
先将一些螃蟹洗干净，再去掉里面的壳，然后把它的爪去掉，只留下它的腿，抹上面粉，放在盘里备用。再将它的葱切成花，准备一些姜，按个人的口味，加一些香菜，再把它切碎，然后将葱花、姜末、醋等调成汁。然后放油，将螃蟹放进去炸，炸到红色的时候，再把它捞出来。装盘的时候再淋一些香油，撒一些咸菜就可以吃了。
