首先，准备食材。胖头鱼鱼头1个、泡椒一碟、剁椒一碟。蚝油、生抽各两勺，清水少许，猪油一大勺，蒜瓣七八个，小香葱五六棵，料酒两勺、豆豉一块。
鱼头的话，买的时候直接请鱼贩帮你处理好吧，剖开展开，拿回家以后冲洗干净即可。其他配料：大蒜压扁、泡椒切碎，两者混合到一起，剁到更细。然后香葱切圈，豆豉掰小备用即可。
接下来，就是进行香气大盛的一个步骤：炒剁椒。
热锅冷油，加入适量食用油，再放入一大勺猪油，这种所谓的混合油，炒出来菜来更香。
待猪油融化之后，往里加入剁椒。
再放入混合剁碎的泡椒和蒜末。这时候已经能闻到热锅冲出的辣香味儿了。
加入豆豉。
再放入蚝油提鲜吊味。
将所有调料和食材，充分搅拌均匀。
待香味热腾腾冒出，汁水也都已经烧滚透了，辣椒就算炒好了，关火待用。
接下来简单处理鱼头，在鱼身上浇上适量料酒去腥，在盘底倒入生抽，再添点清水。
生抽和清水垫底，可以让鱼头蒸出来更嫩。
把炒好的辣椒均匀的铺在鱼头上。
然后大火烧开蒸锅以后，把鱼头放进蒸锅，隔水蒸10分钟（具体时间以鱼头断生熟入为准，自己掌握。）
十分钟后，关火放气出锅。在热腾腾的鱼头上撒上葱花。
下一分钟，举起你的筷子，开动吧！
