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麻辣泡椒鱼头的做法(正宗重庆泡椒鱼头做法)

麻辣泡椒鱼头的做法(正宗重庆泡椒鱼头做法)

更新时间:2024-06-29 05:17:09

麻辣泡椒鱼头的做法

首先,准备食材。胖头鱼鱼头1个、泡椒一碟、剁椒一碟。蚝油、生抽各两勺,清水少许,猪油一大勺,蒜瓣七八个,小香葱五六棵,料酒两勺、豆豉一块。

鱼头的话,买的时候直接请鱼贩帮你处理好吧,剖开展开,拿回家以后冲洗干净即可。其他配料:大蒜压扁、泡椒切碎,两者混合到一起,剁到更细。然后香葱切圈,豆豉掰小备用即可。

接下来,就是进行香气大盛的一个步骤:炒剁椒。

热锅冷油,加入适量食用油,再放入一大勺猪油,这种所谓的混合油,炒出来菜来更香。

待猪油融化之后,往里加入剁椒。

再放入混合剁碎的泡椒和蒜末。这时候已经能闻到热锅冲出的辣香味儿了。

加入豆豉。

再放入蚝油提鲜吊味。

将所有调料和食材,充分搅拌均匀。

待香味热腾腾冒出,汁水也都已经烧滚透了,辣椒就算炒好了,关火待用。

接下来简单处理鱼头,在鱼身上浇上适量料酒去腥,在盘底倒入生抽,再添点清水。

生抽和清水垫底,可以让鱼头蒸出来更嫩。

把炒好的辣椒均匀的铺在鱼头上。

然后大火烧开蒸锅以后,把鱼头放进蒸锅,隔水蒸10分钟(具体时间以鱼头断生熟入为准,自己掌握。)

十分钟后,关火放气出锅。在热腾腾的鱼头上撒上葱花。

下一分钟,举起你的筷子,开动吧!

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