麻辣泡椒耗儿鱼是一道四川特色美食，口感麻辣鲜美，是不少人爱吃的菜肴之一。以下是该菜肴的做法：
所需材料：
耗儿鱼一条、泡椒适量、小米辣适量、蒜末适量、葱花适量、姜末适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、辣椒油适量、清水适量。
制作步骤：
1.将耗儿鱼宰杀干净，去头去内脏后洗净，斩成块备用。
2.将泡椒、小米辣、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡精、花椒等加入大碗中搅拌均匀，腌制一会备用。
3.热锅凉油，将耗儿鱼块下锅煎至两面金黄。
4.倒入清水，加入腌制好的泡椒调料，煮开后转小火慢慢煮15分钟左右。
5.最后加入适量的辣椒油，并用少量水淀粉勾芡，简单翻炒均匀，盛盘即可。
小贴士：
1.水煮耗儿鱼的时候要用小火慢慢煮，否则很容易煮烂，煮烂的效果不太好吃。
2.在调制腌料的时候，可以放入一些腐乳、酱油、糖等调料进行调味，口味更加浓郁，而且还可以增添美食的营养价值。
3.辣椒油可以根据个人口味加入适量，如果不喜欢吃太辣，可以少放一些。
主料:
泡椒50克
泡姜20克
花椒1克
芹菜茎1根
小葱2根
辅料:
鸡精1克 豆瓣酱一小勺 味精0.5克 料酒一瓶 盐20克 胡椒粉0.5克
泡椒耗儿鱼的做法:
步骤1 把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次，然后加料酒和盐，泡洗，把鱼尽量洗干净，并且稍微去掉一点鱼的腥味，然后捞起来沥水
步骤2 把鱼的水分沥得差不多了，然后加料酒和一点点盐，腌制 然后把各种配料洗净切好，装盘备用
步骤3 锅里下油，量稍微多一点，然后小火把油烧到5-6成热的时候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒干，红油析出的时候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒继续小火翻炒，一直炒到基本没有什么水分，有香味出来了，然后加入适量的水
步骤4 加水以后，转大火，把汤熬上5分钟，把味道熬出来
步骤5 汤熬好了，加入准备好的耗儿鱼，继续大火
步骤6 加入耗儿鱼之后，等到汤汁要烧开的时候，在往锅里加入适量的料酒，盖上锅盖，闷2分钟
步骤7 闷好了，揭盖，大火收点汁，然后加芹菜，小葱，鸡精，味精，推匀
步骤8 佐料推匀就起锅，然后撒几颗小葱，下饭的耗儿鱼就起锅了
