大米3斤，细玉米颗粒1两，小米1两，大黄豆3两，熟大米饭2两，酵母5克，碱4克，白糖5两，水2斤，泡打粉2克，环球2000（没有可以用馒头改良剂）2克
做法：把大米、玉米、小米放在一起泡8小时，黄豆单泡，泡好的大米、玉米、小米、黄豆用水洗两遍把水全部倒掉，在加入2斤凉水，把熟大米饭倒在一起搅拌均匀，磨成米浆，酵母用温水化开，倒入米浆中搅拌均匀发酵，发酵10--12个小时，发酵好的米浆放入面碱（温水化开）、白糖加少许色素（柠檬黄）搅拌均匀，发酵10--15分钟，锅温上铛150下铛160度。
红豆杂粮烤饼配方:
大米25斤,(泡3小时以上),小米1两,玉米1两一起泡,黄豆泡好的3.5斤,提前泡,熟米饭1.1斤一起磨,磨好的浆是50—51斤,放40克酵母,柠檬黄适量搅匀,发酵6小时以上,发酵好放2.5斤糖,40克碱拌匀。
烤饼操作步骤:
烤炉的上温设定160°,下温设定145°
饼的制作,把4.8斤浆倒入锅中推平，放红豆、黑芝麻盖上盖子大约6分钟,刷油翻个再烤4分钟即可。
