我想做面筋 但是不知道发酵的时候用不用放酵母 或者泡打分之类的添加剂（洗出来的面筋需要加酵母发酵不）

可以的，水洗的面筋放些干酵母，放在温暖的地方醒发两个小时以上。面团就可以出现很多的蜂窝状，上锅蒸就可以出来里面很多蜂窝状的烤麸了