腌制绿蒜的时候需要准备大蒜五百克，大葱两棵，胡萝卜一个，米醋1千克，食用盐适量干净玻璃瓶一个，把准备好的干净玻璃瓶用开水消毒，并晾干里面的水分，再把准备好的大蒜去掉表皮放在凉水中浸泡一天一夜。
大蒜在浸泡过程中要换水2~3次，把泡好以后的大蒜取出控干水分，再把大葱去皮以后洗净切成段状胡萝卜也要切成段，一起放到干净的玻璃瓶中。
再加入准备好的米醋，放入准备好的食用盐，调匀以后直接腌制，七到十天以后就能发现大蒜变绿，再腌十天左右里面的绿蒜就能腌好。
把蒜剥好洗净晾干，放进容器里，用烧开放凉的醋浸泡，两三天后就变绿了，这也叫腊八蒜。腌制腊八蒜最好用透明的玻璃容器，或者是罐头瓶也可以。用烧开放凉的醋腌制，主要是能延长保质期，同时撒入适量的盐。两天左右后，蒜瓣开始变绿，辣味也消失了，开始变得清脆。这时候的腊八蒜，非常解腻好吃。
