1.首先，将珊瑚鱼放在切鱼板上，用菜刀在鱼头处向下斜着划一刀，略微剥下鱼头，然后将鱼头置于一旁备用。
2.依次将鱼鳞剥下，肠子刮净，鱼鳃拿掉。
3.用刀将珊瑚鱼从中间切成两半，拿掉内脏。
4.再把两条鱼身分离，放在切鱼板上，用花刀垂直于鱼肉，顺鱼鳞顺序沿着鱼身切下薄薄的鱼肉片。
5.将鱼肉片重新摆回鱼身上，摆盘即可。
注意，在切珊瑚鱼时，要使用锋利的菜刀和鱼刀，以免损伤鱼肉。
是在鱼身两侧斜向切几刀，然后将鱼身竖着切成条状。
这种切法可以将鱼肉切成大片，便于入味并且煎、炒时更容易入味。
同时，切法还可以让鱼鳞更好地与鱼肉分离，避免在烹饪过程中出现散鳞现象。
如果要用珊瑚鱼来做寿司，可以采用将整条鱼横着切成薄片的方式，然后搭配米饭一起卷起即可。
