主料：带鱼200克，五花肉丁适量，葱一段，姜一块，蒜子三四粒，郫县豆瓣酱一汤勺半，醪糟汁三汤勺，青蒜两根
辅料：生抽半汤勺，糖2勺，醋一勺，鸡粉一勺，香油几滴
做法：
1.准备些处理干净的带鱼和一点的五花肉备用
2.葱姜，料酒挤出葱姜汁
3.带鱼两边切花刀，放点盐，胡椒粉和葱姜汁抓一会腌制15分钟
4.腌好带鱼后，上面稍微上一层薄薄的水淀粉。然后锅中做油，烧至四成热，炸带鱼，炸制金黄色干一些捞出
5.炸好的带鱼待用
6.切好葱姜蒜米，五花肉切成丁
7.锅中倒入底油，放入一勺半的豆瓣酱，加两勺料酒小火煸出豆瓣酱的红油
8.然后放入葱姜蒜米和五花肉丁慢慢煸出香味
9.然后放入带鱼加适量的水，刚没过带鱼就行，调入生抽半勺，醪糟汁三勺，鸡粉一勺，糖2勺，大火烧开转小火焖10分钟
10.然后开大火收汁，最后顺锅边烹入一勺香醋翻几下，撒入青蒜粒，在滴入几滴香油出锅
材料准备：一条黄鱼、肉末50克、芽菜100克、泡椒少许、葱20克、姜30克、蒜30克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉少许、料酒适量。
作法：
1.将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。
2.把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。
3.将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。
4.在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒，腌10分钟。
5.炒锅上火，锅热后倒入油。先将锅烧热，再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。
6.煎鱼的时候要用大火，这样可以保持鱼的形状。
7.鱼煎至微黄时捞出。
8.炒锅中倒入油，油热后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。
9.把蒜末、姜末、葱段倒入锅中，炒香后将适量的水倒入锅中，煎好的鱼下锅。
10.把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。
11.锅中倒入适量的酱油。
12.用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧，让鱼入味。
13.10分钟后将鱼盛入盘中，用大火收汁，汁淋在盘中，这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。
