把海参放在一个没有油且干净的瓶子或容器里，倒入纯净水，水要淹没过海参，盖严盖子放在冰箱的冷藏室里，每隔8小时换一次水，泡发5天海参就发好了。
选用鲜活的海参，将海参破肚，摘掉里面的内脏，剪去海参的牙齿。
把海参清洗干净以后，放入锅内浸泡。(这里的水温很重要，尽量保持在45度左右。如果家里没有温度计，可以用手触摸，水温只要不烫手，温热就行。)
待海参泡至柔软有延伸性，就可以取出来了。(刚处理好的海参比较硬，经过温水浸泡以后，海参就会变软，变得很有韧性。)
洗净海参肚子，将海参摊平在案板上。
用刀斜着将海参切成薄片。(海参片的厚度大概在2毫米左右。)
取一小碗，挤入一点芥末，倒入3勺生抽，一勺醋，一勺白糖，搅拌均匀。
凉白开加热，加热至锅的内壁起泡泡，关火，倒入切好的海参片，搅拌一下。
待海参片收缩，变得有弹性的时候即可捞出放入盘中。(大概需要8到10秒的时间。)
这时候放入切好的青红椒块和大蒜片，再倒入调好的酱汁拌匀。
这道凉拌海参就做好了，吃起来脆脆地，弹弹地，口感类似于海蜇，喜欢的朋友可以试试
