是枣中含有的糖分在受热时分解而产生的气泡，也就是葡萄糖分解反应可以产生的水蒸气，这些气泡会将枣表皮包裹着，当气泡破裂时，就会出现白色粉沫。
煮红枣时出现的白色粉沫是一种变性的蛋白质。
当红枣受到高温烹调时，其中的蛋白质会发生变性失活，并沉淀析出。由于这些变性蛋白质的密度不是很高且具有一定的粘性，所以它们会形成泡沫并浮在热水上。
这种白色粉沫并不是添加的其他物质，而是红枣本身所含的成分。一般来说，这种粉沫对人体是无害的，可以食用。
如果想去除这种粉沫，可以在煮枣前先将枣在清水中泡一段时间，或者在煮枣时用筷子蘸点色拉油或其他食用油在水中搅搅，便可以不再出现白色不溶物了。
