是枣中含有的糖分在受热时分解而产生的气泡,也就是葡萄糖分解反应可以产生的水蒸气,这些气泡会将枣表皮包裹着,当气泡破裂时,就会出现白色粉沫。
煮红枣时出现的白色粉沫是一种变性的蛋白质。
当红枣受到高温烹调时,其中的蛋白质会发生变性失活,并沉淀析出。由于这些变性蛋白质的密度不是很高且具有一定的粘性,所以它们会形成泡沫并浮在热水上。
这种白色粉沫并不是添加的其他物质,而是红枣本身所含的成分。一般来说,这种粉沫对人体是无害的,可以食用。
如果想去除这种粉沫,可以在煮枣前先将枣在清水中泡一段时间,或者在煮枣时用筷子蘸点色拉油或其他食用油在水中搅搅,便可以不再出现白色不溶物了。