市场上买上等的五花肉（最后是中段），洗净晾干后，油锅放油烧热后把五花肉放油里炸至金黄色后，取出切成小块，加红烧酱油，生抽，少许料酒爆炒后闷热几分钟即可。
菜市场新鲜的五花肉（喜欢瘦的可以买前腿肉）清洗干净切成块状（大小根据自己喜好来切），锅内放入清水加入适量料酒和几片生姜，几根小葱，放入切好的肉块煮开，再用温水清洗一下浮沫，沥干水分（有条件的用厨房纸擦干）。
锅内放油烧热后到处，再次加入凉油，放入肉块，炸至两面金黄捞出。
再起锅烧油加入适量冰糖，炒出糖色，放入肉块，加入生抽老抽耗油，喜欢香料的可适当加入，加温水没过肉块，大火煮开转小火，煮至水干盛出即可（出锅前尝下咸淡）。
