首先把野生杂鱼洗干净除去内脏，依次码放在鱼锅里。然后倒入食醋，生抽，老抽，料酒，葱，姜，蒜，花椒，适量耗油，盐。最后凉水入锅，水要没过鱼一厘米。大火烧开，再转小火30分钟鱼就炖好了。
原料：小鲫鱼、葱姜蒜、干辣椒、盐、白糖、生抽、陈醋、胡椒粉、鸡精。
做法步骤：
第1步、刚刚钓回的小杂鱼收拾干净，控干水分。
第2步、热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
第3步、在煎鱼过程中，取一小碗，放入葱段、姜片、蒜蓉、干辣椒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、生抽、陈醋，全部放入碗中，加适量水，搅匀。
第4步、将兑好的碗料全部倒入锅中。
第5步、再加适量开水与鱼持平。中火炖30分钟左右，大火收汁，留一勺汤即可关火。
第6步、成品。将鱼盛入盘中，淋上剩余的汤汁。
小贴士：
1.这道菜重点在煎鱼，鱼要煎的两面金黄，不破不碎，这是成功的关键。2.炖鱼时用中小火，炖至入味后，大火收汁，留少许汁，淋在鱼身上即可。
