炖煮方式不同。隔水炖指的是将食材放入一个小炖盅或是其他的容器中，再将容器放入炖锅中隔水慢慢炖煮，这种方法炖煮出来的烫羹味道会比较浓、鲜，但耗费的时间比较长。
直接炖指的是将食材直接放入炖锅的水中，这种方法汤汁浓度会变淡，但省时省力。
隔水炖和直接炖是两种不同的烹饪方法。它们的区别主要有以下几点：
1. 炖煮方式：隔水炖是将食材放在一个炖盅或砂锅内，再将炖盅或砂锅放在另一个大锅中，用水将其包围。直接炖是将食材直接放在一个锅内进行炖煮。
2. 热量传导：隔水炖通过水的热量传导来使食材缓慢炖煮，温度相对均匀。直接炖则是通过直接加热源的热量来进行炖煮，温度可能有点不均匀。
3. 烹饪时间：由于隔水炖的热量传导较为缓慢，所以通常需要更长的时间炖煮食材，以使其充分入味。直接炖则相对来说更快一些。
4. 营养保存：隔水炖烹饪方式能够较好地保留食材的营养成分，因为在水中进行炖煮可以减少营养成分的流失。而直接炖则可能会使一部分营养物质流失。
总的来说，隔水炖和直接炖是两种不同的烹饪方式，它们适用于不同的食材和口味需求。选择哪种方式取决于个人的喜好和烹饪目的。
