陈醋在酸性发酵的过程中，醋酸细菌会将乙醇等碳水化合物转化为醋酸等有机酸。然而，在一定的时间范围内，这些有机酸会被酸化细菌进一步代谢，产生出碳酸和水等碱性反应产物，从而导致陈醋呈现出碱性的特性。
陈醋是碱性的。食物的酸碱性并不是凭味道来判断的，虽然陈醋的味道是酸的，但是被食用后，在人体内代谢产生的物质是碱性的，所以陈醋是碱性食物，人们在进食的时候，酸碱性食物要互相搭配，才能维持体内酸碱度的平衡。
据文献记载，我国的酿醋历史至少也在三千年以上，到了汉代，醋已经开始普遍生产。
陈醋是一种给酸味的液态调味品，是用糯米、大米、小麦、糖或酒等粮食经过工序酿成的。
陈醋又叫做食醋、苦酒等，在古代叫做“酢”，我国是世界上谷物酿醋最早的国家，同时是东方醋的起源之地。
