牛肉190克，葱姜水45克，鸡蛋1个，淀粉一小勺，葱、姜、洋葱适量。
葱姜放水里煮几分钟盛出并晾凉。
另起锅，油热后倒入洋葱丁煸炒至洋葱微焦挑出洋葱，把葱油盛出晾凉。
较瘦的牛腩洗净后切成小块。
放入料理机里搅碎或者手工剁碎。
先加鸡蛋朝着一个方向搅打均匀。
加入盐、生抽、老抽朝着之前的方向不停的搅打至肉上劲。
倒入姜末，继续朝着之前方法搅打均匀。
一边少量多次地倒入葱姜水、一边继续之前的方向搅打至牛肉吸足水分。
加一小勺淀粉，朝着同样的方向搅打均匀。
再加点葱油，锁住水分，搅打好的状态是用筷子挑起肉馅时水嫩水嫩的且不会掉，静置20分钟。
等到快要包时再倒入大葱，拌均匀备用。
馅料就做好了，待用。
