主料:
花鲢鱼头1000g
辅料:
调和油适量 食盐适量 姜适量 蒜适量 酱油适量 朝天椒适量 柿子椒适量 白酒适量 料酒适量 醋适量 白糖适量
青椒花鲢鱼头的做法:
步骤1 选购大小差不多的鱼头，将鳃等能食用的部分弄干净后洗洗干净，并沥干水份备用
步骤2 将锅清洗干净之后，锅热后加入适量食用油，将锅内的油烧至七成热再放食材
步骤3 首先将准备好洗干净的调味料，尖椒，生姜和大蒜加入热油内煸炒出香味来
步骤4 将洗干净并沥干水份的鱼头一并倒入热油内进行煸炒，记住要不停的煸炒才行，不然容易扒锅
步骤5 鱼头在锅内不停的翻炒变色了之后加入适量的白酒继续翻炒，记住哦一定要白酒，白酒比料酒加入之后味道香醇好多呢！
步骤6 加入白酒之后翻炒出酒香味之后开始调味，依次放入盐，酱油，胡椒味精和青椒继续翻炒
步骤7 将锅内所有食材以及调味品充分炒匀之后开始注入清水进行焖烧
步骤8 加水最好一次性加足，不要中途再加水，所加的水以淹没鱼头为比较适宜，当然也可以根据自己的口味进行调节
步骤9 大火烧开之后，开盖继续烧这一大锅的鱼头，同时加入切好的大蒜进行调色
步骤10 最后等锅内的鱼头烧熟为止，或者根据个人的口味看是否还需要继续烧制。我喜欢汤汤水水的感觉，所以鱼头烧熟就起锅了
花鲢鱼头、杭椒、小红尖椒、姜、蒜、菜籽油、花椒、胡椒面、白酒、白糖、盐、鸡精。
1、把花鲢鱼头打理干净。
2、把花鲢鱼头加入小半勺白酒去腥腌制十分钟。
3、把姜切丝、蒜切碎、青红尖椒切滚刀块备用。
4、热锅倒入菜籽油，油热放入花鲢鱼头
掂锅两下。
5、然后放入花椒、姜、蒜掂均匀。
6、放入青红尖椒，再加入一勺盐、半勺胡椒面、小半勺白糖。
7、快速掂锅翻均匀。
8、最后加入小半勺的鸡精掂匀即可。
